食品殺菌鍋如何選擇和使用

今天諸城食用菌滅菌器廠(chǎng)家小編和大家分享,，食品殺菌鍋如何選擇和使用,。

常見(jiàn)的殺菌方式包括：

高溫高壓殺菌：用的設(shè)備是高溫殺菌釜,。121℃高溫殺菌時(shí)間從10-40min不等,。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長(zhǎng)6-24個(gè)月不等,。

巴氏殺菌：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式,，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行,。巴氏殺菌是早期的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì),。殺菌條件為61——63℃,，30min，或72——75℃,，10-15min,。加熱時(shí)應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4——5℃。

微波殺菌：肉制品經(jīng)微波殺菌后,，其鮮度,、嫩度、風(fēng)味均保持原樣,，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，貨架貯存時(shí)間可達(dá)1-2個(gè)月。

輻照殺菌技術(shù)：輻照就是利用X射線(xiàn),、1射線(xiàn)或加速電子射線(xiàn)對(duì)食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中的微生物和害蟲(chóng)的一種冷滅菌消 毒方法,。

高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)(UHT)：高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類(lèi)，是使物料迅速升溫至130℃以上,。然后保持幾秒鐘而實(shí)現(xiàn)對(duì)料液瞬間殺菌的目的,。

若您的產(chǎn)品適用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期，則需要您確認(rèn)一下幾個(gè)問(wèn)題：

1,、需要?dú)⒕氖鞘裁词称?，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝,？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同,，準(zhǔn)確的控制系統(tǒng)可以大大減少殺菌后的破袋率。

2,、每單位包裝的食品是多少g,？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣,。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計(jì)殺菌鍋時(shí)根據(jù)需求定制噴淋,、水浴,、蒸汽等不同的功能。

3,、如果是袋裝粥,、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋,，以防殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,。

4、殺菌鍋的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種,，蒸汽加熱需要工廠(chǎng)內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器,，電加熱的殺菌鍋是用電熱管加熱，但電熱管屬于易損件,，過(guò)了質(zhì)保期售后更換非常麻煩,。